Flujo de trabajo de revisión de alérgenos
Los datos de alérgenos se degradan poco a poco: cambia un proveedor, una salsa se espesa de otra forma, un plato se copia y sus etiquetas lo acompañan. Una revisión breve y repetible es lo único que mantiene veraces los datos publicados.
Asignar la responsabilidad
Una persona concreta es la responsable de los datos de alérgenos del sitio. No «la cocina» ni «quien edite el menú»: una sola persona, que:
- decide la política interna sobre trazas y equipos compartidos;
- da el visto bueno a cualquier plato nuevo antes de publicarlo;
- realiza la revisión descrita a continuación;
- lleva el registro de qué cambió y cuándo.
La primera pasada, antes del lanzamiento
Trabaja sección por sección, con las recetas delante.
- Filtra All items por una categoría.
- Abre cada elemento y etiquétalo a partir de su receta: base, caldo, espesante, grasa de fritura, salsa, guarnición, pan, acabado.
- Pide a una segunda persona que verifique toda la sección.
- Publica la sección.
- Comprueba el menú público sin iniciar sesión: iconos en cada plato y un resultado plausible al filtrar por gluten y por lácteos.
No etiquetes un menú entero de una sentada. La atención decae y el etiquetado de alérgenos es justo donde no debe hacerlo.
Desencadenantes que exigen una revisión inmediata
- Cambia una receta.
- Cambia un proveedor o un producto.
- Se duplica un plato: la copia hereda los alérgenos del original, que pueden ser incorrectos en su caso.
- Se importa un plato en bloque: las importaciones no incluyen ningún dato de alérgenos, así que los elementos importados empiezan sin etiquetar.
- Se renombra, amplía o reduce la biblioteca de alérgenos.
- Un cliente comunica una incoherencia.
El caso de la duplicación es la fuente más habitual de errores silenciosos. Consulta Duplicate an item.
La revisión periódica
Mensualmente, o cada vez que cambie la carta:
- [ ] Todos los elementos publicados se han revisado al menos una vez desde su último cambio de receta.
- [ ] Ningún elemento importado en bloque sigue sin etiquetar.
- [ ] Filtrar por gluten devuelve un menú plausible.
- [ ] Filtrar por lácteos devuelve un menú plausible.
- [ ] La biblioteca sigue coincidiendo con la terminología que usa la cocina.
- [ ] El texto de la nota informativa está presente y actualizado.
- [ ] Todos los PDF en circulación se han regenerado desde el último cambio.
Un resultado de filtro inverosímil es el indicador más rápido: un menú vacío significa exceso de etiquetado y un menú lleno, falta de etiquetado.
Revisar un menú importado en bloque
Como las importaciones solo incluyen títulos y precios, un menú recién importado no tiene ningún dato de alérgenos. Trátalo como un lanzamiento:
- Importa el esqueleto.
- Etiqueta sección por sección.
- Verifica cada sección.
- Publica.
No publiques un menú importado con elementos sin etiquetar con intención de etiquetarlos más tarde. Un plato publicado sin alérgenos declarados se lee, para el cliente, como un plato sin alérgenos.
Información al personal
Sea lo que sea lo que se publique, el personal de sala debe saber:
- dónde se encuentra la información de alérgenos en la pantalla del cliente;
- cuál es la política interna sobre trazas;
- que debe preguntar a la cocina cuando la pregunta de un cliente vaya más allá de lo publicado;
- que un plato del que no esté seguro se responde preguntando, no leyendo el menú en voz alta.
Llevar un registro
Fenómenus no conserva ningún historial de cambios de alérgenos y los elementos del menú no tienen revisiones. Mantén el registro fuera del producto: fecha, plato, cambio, motivo, quién lo aprobó. Cuesta una línea por cambio y es lo que convierte una afirmación de diligencia en una prueba de ella.