El aviso de alérgenos
Publicar información sobre alérgenos crea una expectativa. Esta página trata sobre la redacción que debe acompañarla, dónde colocar esa redacción y dónde termina la responsabilidad del producto y comienza la del restaurante.
El límite, explicado con claridad
Fenómenus almacena, muestra y filtra la información sobre alérgenos que introduces.
No hace lo siguiente:
- leer ni interpretar recetas;
- inferir alérgenos a partir del nombre de un plato o de una foto;
- verificar las especificaciones de los proveedores;
- rastrear la contaminación cruzada en tu cocina;
- evaluar el cumplimiento de las normas de información alimentaria que se aplican a tu negocio.
La precisión, la revisión, la formación del personal y el cumplimiento legal son responsabilidad del restaurante. Ninguna función de este producto cambia eso.
Lo que un cliente asume
Un cliente que filtra una carta por gluten y pide un plato del resultado asume que el restaurante lo ha comprobado. Esa suposición la crea la existencia del filtro, no algo que tú hayas escrito. De ello se derivan dos consecuencias:
- un plato sin etiquetar se interpreta como un plato sin alérgenos;
- un filtro que devuelve un plato es, para ese cliente, una garantía.
Publica datos de alérgenos solo para los artículos que realmente se hayan revisado.
Dónde colocar la redacción
Fenómenus no tiene un campo específico para el aviso. Utiliza los lugares que ya existen:
| Lugar | Qué debe incluir |
|---|---|
| Las descripciones de alérgenos en la biblioteca | Qué cubre cada alérgeno |
| La nota al pie de una carta (Nota al pie) en menús de degustación y menús cerrados | Las condiciones y la invitación a preguntar |
| La descripción de un artículo | Una advertencia específica para ese plato |
| La leyenda del pie del PDF | La línea que debe aparecer en cada página impresa |
| La página de inicio o una página legal | La declaración completa |
La leyenda del pie del PDF es la más fiable de todas para imprimir, porque se repite en cada página y admite {{current_date}}, que fecha la instantánea.
Qué debe decir la redacción
Adáptala a tu jurisdicción y a tu operación, y haz que la revise quien te asesore en derecho alimentario. En esencia, normalmente debe cubrir lo siguiente:
- que la información describe los ingredientes utilizados en la receta;
- cómo gestiona tu cocina la contaminación cruzada y los equipos compartidos;
- que los clientes con alergia deben avisar al personal de sala antes de pedir;
- que las recetas y los proveedores pueden cambiar;
- cuándo se revisó la información por última vez.
Una instantánea fechada no es una carta en vivo
Un PDF impreso o descargado indica los alérgenos tal como estaban cuando se generó. Si la redacción invita a los clientes a confiar en ella, fechala —la leyenda del pie del PDF con {{current_date}} existe precisamente para esto— y vuelve a generar el archivo cada vez que cambien los datos de alérgenos.
La carta digital es la fuente de la verdad. Indícalo en la redacción si los clientes pueden estar manejando una copia en papel más antigua.
Trazas y equipos compartidos
Hay una marca por alérgeno y no existe un estado independiente de «puede contener». Sea cual sea la política que adoptes —etiquetar de forma conservadora, o etiquetar la receta y declarar el riesgo de equipos compartidos por escrito—, la política debe estar documentada y ser aplicada por todas las personas que etiquetan platos.
Consulta Asignar alérgenos a artículos.
El personal de sala forma parte del sistema
La mejor información de alérgenos del mundo es una pantalla. Un cliente con una alergia grave preguntará igualmente, y la respuesta que reciba en la mesa es la que importa. Asegúrate de que el personal sepa dónde vive la información, cuál es la política interna y que «voy a consultar con cocina» es siempre la respuesta correcta cuando no estén seguros.